Suflet to popularny francuski deser, który wyróżnia się lekką, porowatą strukturą. Jest to zasługa doskonale ubitych białek i dobrej czekolady. Piecze się go w specjalnych kokilkach i podaje od razu po wyjęciu z piekarnika. Po ostudzeniu opada i traci swoją delikatną teksturę, dlatego nie należy zwlekać z jego spożyciem. Dowiedz się, jak go zrobić prawidłowo!
Przepis na suflet czekoladowy
Aby upiec suflet czekoladowy, potrzebujesz ceramicznych kokilek. Inne naczynia się nie sprawdzą, ponieważ ciasto się rozleje i nie urośnie tak, jak powinno. Ponadto deser upieczony w większych foremkach trudno będzie zjeść od razu po wyjęciu z piekarnika.
Składniki na suflet czekoladowy (5 porcji)
- 2 tabliczki czekolady klasycznej gorzkiej 64% E.Wedel,
- 35 g miękkiego masła + odrobina tłuszczu do wysmarowania kokilek;
- 180 g białek (ok. 5 sztuk),
- 40 g cukru,
- szczypta soli.
Przygotowanie sufletu czekoladowego
Wysmaruj tłuszczem kokilki i umieść naczynia w lodówce. Włącz piekarnik na 180°C.
Do garnka wlej wodę i zagotuj. Nad nim umieść miskę. Dodaj do niej czekoladę i masło. Poczekaj, aż pod wpływem parującej wody składniki zaczną się rozpuszczać. Wyłącz palnik i wymieszaj zawartość naczynia, aby czekolada się rozpuściła. Odstaw całość na bok do ostudzenia.
Białka wlej do czystej i suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubij na wysokich obrotach na sztywną pianę. Następnie dodawaj do niej po łyżce cukru i miksuj tak długo, aż kryształki się rozpuszczą.
Do czekolady dodaj jedną łyżkę ubitych białek i wymieszaj całość, żeby nieco rozluźnić masę. Następnie przelej ją do pozostałej piany i delikatnie połącz składniki. Nie mieszaj zbyt szybko, ponieważ ciasto straci swoją puszystość i opadnie.
Tak przygotowaną masę przelej po równo do schłodzonych foremek. Wyrównaj wypukłą częścią łyżki i wyczyść zabrudzone brzegi. Dzięki temu suflet równomiernie urośnie.
Gotowe ciasto włóż do piekarnika na 8-9 minut (wtedy suflet będzie delikatnie płynny w środku). Możesz wydłużyć czas pieczenia do 12 minut, jeśli zależy Ci na bardziej ściętym wnętrzu.
Po wyjęciu z piekarnika od razu podaj suflet na stół, zanim opadnie.
Jakich błędów unikać podczas pieczenia sufletu?
Chcesz zaskoczyć bliskich idealnym deserem? Aby suflet nie opadł i miał doskonałą konsystencję, pamiętaj o kilku zasadach, o których wspominają przepisy z czekoladą najlepszych kucharzy.
- Kokilki wystarczy nasmarować masłem i schłodzić. Dzięki temu ciasto nie będzie przywierać do brzegów podczas pieczenia i się nie przypali. Nie trzeba posypywać foremek mąką.
- Podczas rozpuszczania czekolady nie można dopuścić do jej zagotowania. Istnieje ryzyko, że od masy kakaowej oddzieli się tłuszcz i efekt będzie daleki od oczekiwanego.
- Białka powinny być ubite a nie „przebite”. Prawidłowo przygotowaną pianę rozpoznasz po tym, że w misie nie ma wody, a po odwróceniu naczynia białka nie spływają.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia. Nagły powiew zimnego powietrza sprawi, że ciasto opadnie i już nie odzyska swojej konsystencji.
Przygotuj suflet w zaciszu własnego domu. Delektuj się delikatnym deserem, dzięki któremu poczujesz się jak we francuskiej kawiarni.
